I danni dello zucchero

Luthien ha scritto:Eowyn qualche giorno fa ho postato la ricetta della torta al miele nel ricettario vai a dare un'occhiata, a me è venuta buonissima.

Grazie Luth sembra proprio buona!! La proverò sicuramente! In effetti cercavo un modo di adattare la torta allo yogurt (quella dei 7 vasetti) che faccio sempre, e la tua ricetta mi sembra simile! tipo c'è il latte invece dello yogurt...
Quindi la quantità di miele mi sembra più o meno la stessa dello zucchero concorda con la maggior parte di quello che ho trovato in rete (anche se in certi siti dicevano di metterne molto meno... )
Per l'agave ho trovato di metterne il 25% in meno rispetto allo zucchero... può essere? Proverò a comprarlo, chissa che gusto ha! perchè quando si usa il miele di solito si sente molto il gusto del miele, io cercavo un dolcificante un po' neutro per certe cose...

EDIT: Il malto d'orzo non l'avevo mai sentito... che vantaggi ha rispetto agli altri dolcificanti? Ora faccio una ricerca!

Il malto d'orzo io ce l'ho ma non lo uso per i dolci di solito. Ne metto un cucchiaino quando faccio il pane o la pizza invece di mettere lo zucchero. E dà anche un bel colorito dorato agli impasti Lucy tu lo utilizzi per i dolciumi?

Ancora non ho aperto il barattolo!
Ma credo che vada benissimo per i dolci, no? Considera che sto consumando un barattolo di crema a base di sole nocciole e malto d'orzo, ed è molto buona

Che mi dite del fruttosio? Lo usavo al posto dello zucchero tanti anni fa, ma sinceramente non ne ho mai conosciuto i pregi e/o i difetti....

Mi sembra di ricordare che il fruttosio viene estratto con trattamenti chimici pesanti, che finiscono per annullare il vantaggio di un prodotto che sembrerebbe più naturale perchè derivato dalla sola frutta.

Grazie dell'informazione Nike. Allora continuerò a non acquistarlo

@Lucy: si credo vada bene però non saprei regolarmi con le dosi come al solito sto provando a cercare su internet se trovo qualche ricetta sfiziosa.
@Emanuela: Me lo chiedevo anche io tempo fa però da quello che ho capito subisce anch'esso un processo di raffinazione. Avendo un potere dolcificante altissimo però se ne userebbe molto poco

anche l'agave non è considerato un sostituto particolarmente sano dello zucchero!

PQ io uso l'agave, come mai viene considerato non particolarmente sano?
così magari valuto altre alternative

Non è naturale, non è crudo, ed è uno sciroppo di fruttosio concentrato (quindi tutto diverso dal fruttosio della frutta), derivato artificialmente dall'amido della pianta di yucca. Ha una concentrazione di fruttosio ancora più elevata del famoso, terribile, corn syrup.
Questo è un sunto di quello che potete trovare qui:
http://www.foodrenegade.com/agave-nectar-good-or-bad/